Cukkinis-zöldbabos zöldségtál paradicsomos szószban

Ezt az egytálételt készítettem a mentás uborka raita mellé egy olyan napon, amikor a saját kedvemre főztem.:-) Úgy döntöttem ugyanis, hogy heti egy nap legalább lesz olyan, amikor olyat főzök, ami nekem tutira bejön, de a család nagyobbik gyermekének, és Férjnek esetleg nem... Na, persze erre ők rögtön rávágták, hogy kérnek legalább heti 1 húsnapot is már végre... hát, ezen még rágnom kell magam, de sok időm nincs, mert Férj már nagyon nyűgös a gyerekkel együtt...
Szóval, ez az étel nagyon finom lett (nem, a Gyerek persze ezt sem kóstolta, csak ránézett...), kiválóan párosult hozzá a mentás uborka raita íze! Az eredeti recept csicseriborsóval írta, de mivel én elfelejtettem beáztatni, zöldbabbal helyettesítettem.

Ehetjük naan kenyérrel a joghurt mellé, és a gabona + hüvelyes a zöldbab révén máris teljes értékű fehérjét eredményez!

A recept nyomtatható verziója
Cukkinis-zöldbabos zöldségtál paradicsomos szószbanHozzávalók (4 főre):

1 csésze = 250 ml1 ek. olívaolaj

1-11/4 csésze v. hagyma, aprítva

2 csésze krumpli

2 nagyobb gerezd fokhagyma, préselve

1 tk. tengeri só

1,5-2 tk. reszelt friss gyömbér

1 ek. curry

1 tk. egész koriander

1 tk. köménymag

1/8 tk. fokhagymapor

1,5-2 csésze cukkini, felkockázva

1 konzerv (kb. 800 ml) paradicsompüré

1 konzerv ( kb. 400 ml) csicseriborsó (nálam most zöldbab)

1/2 tk. agave szirup

1/2 csésze zöldbab

friss petrezselyemzöld, aprítva

citromhéj a díszítéshez

Egy nagyobb lábasban melegítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a hagymát, krumplit, fokhagymát, sót, a fűszereket, a fokhagymaport és keverjük jól össze. Fedjük le és főzzük 7-8 percig időnként megkeverve. Ha nagyon leragadna, öntsünk rá néhány csepp vizet. Tegyük bele a cukkinit, és főzzük még 2-3 percig. Majd hozzájön a paradicsom, csicseriborsó, és agave szirup. Felforraljuk, aztán közepes tűzön főzzük 20-25 percig, amíg a krumpli megpuhul. Tegyük bele a zöldbabot még 5-7 percre. Felaprított petrezselyemzölddel, és citromhéjdarabokkal tálaljuk.

Forrás: Dreena Burton: Eat, drink & be vegan!